Μαλακά μπισκότα λεμονιού εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή
Τα μαλακά μπισκότα λεμονιού είναι ένα υπέροχο σπιτικό γλυκό, ιδανικό για πρωινό, καφέ ή απογευματινό σνακ. Η συνταγή είναι πολύ απλή και φτιάχνεται με καθημερινά υλικά που συνήθως έχουμε ήδη στην κουζίνα μας.
Αν ψάχνετε ένα γλυκό εύκολο, νόστιμο και σπιτικό, αυτά τα μπισκότα λεμονιού είναι η τέλεια επιλογή.
Υλικά (για τη ζύμη)
- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 120 γρ. μαλακό βούτυρο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή βανιλίνη)
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 00)
- 20 γρ. άμυλο πατάτας ή κορν φλάουρ
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
Επιπλέον:
- ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα των μπισκότων
Εκτέλεση
-
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
-
Ρίχνουμε το αλεύρι, το άμυλο πατάτας και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
-
Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί.
-
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης περίπου 18–20 γραμμαρίων, τα πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού και τα κυλάμε μέσα σε ζάχαρη άχνη.
-
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
-
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο.
Καλή όρεξη!