Αφράτο και υγρό κέικ αμυγδάλου

την

Αφράτο και υγρο κέικ αμυγδάλου

Μερίδες: για 6–8 άτομα

Υλικά:

  • 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα (ελαφρώς καβουρδισμένα)
  • 100 γρ βούτυρο
  • 150 γρ ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2–3 κουταλιές γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για πιο αφράτη υφή)
  • Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα
  • Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
  • Για το αρωματικό σιρόπι (προαιρετικά): 2 κουταλιές γλυκό λικέρ (π.χ. αμυγδάλου ή Μαρσάλα) + 1 κουταλιά ζάχαρη διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό

Εκτέλεση:

  1. Προετοιμασία ταψιού:

    • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175–180°C.
    • Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκ. με αποσπώμενο δαχτυλίδι.

  2. Καβούρδισμα αμυγδάλων:

    • Τοποθετήστε τα αλεσμένα αμύγδαλα στον φούρνο για 5 λεπτά στους 160°C, μόνο για να καβουρδιστούν ελαφρά και να αναδείξουν το άρωμά τους.

  3. Χτύπημα αυγών και ζάχαρης:

    • Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.

  4. Προσθήκη βουτύρου και αρωμάτων:

    • Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
    • Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το γιαούρτι ή την κρέμα (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε απαλά.

  5. Ενσωμάτωση αλεύριου και αμυγδάλων:

    • Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.
    • Προσθέστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να παραχτυπήσετε το μείγμα.

  6. Ρίξιμο στο ταψί και γαρνίρισμα:

    • Ρίξτε το μείγμα στο ταψί.
    • Διακοσμήστε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ελαφρώς πασπαλισμένα με ζάχαρη αν θέλετε.

  7. Ψήσιμο:

    • Ψήστε στον φούρνο 40–45 λεπτά.
    • Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει καθαρή αλλά το εσωτερικό να παραμένει υγρό.

  8. Αρωματικό σιρόπι (προαιρετικά):

    • Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και προσθέστε το λικέρ.
    • Αλείψτε το ζεστό κέικ με το σιρόπι για να γίνει πιο αρωματικό και υγρό.

  9. Σερβίρισμα:

    • Αφήστε να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αν θέλετε.