Μοσχάρι Wellington με φουά γκρα και μανιτάρια: η συνταγή για εορταστικό γεύμα
Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με μοσχάρι Wellington γεμιστό με φουά γκρα και μανιτάρια. Ιδανικό για εορταστικά γεύματα, σερβιρισμένο με πουρέ αγκινάρας ή σοταρισμένο σπανάκι.
Γιατί να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή
Το Μοσχάρι Wellington με φουά γκρα και μανιτάρια είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο που συνδυάζει την τρυφερή, ζουμερή σάρκα με την αρωματική γέμιση από μανιτάρια και φουά γκρα, όλα τυλιγμένα σε τραγανή σφολιάτα. Ιδανικό για Χριστουγεννιάτικα ή γιορτινά τραπέζια, μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή σοταρισμένο σπανάκι.
Υλικά (για 6 άτομα)
- 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο
- 2 ρολά σφολιάτας από καθαρό βούτυρο
- 100 γρ. φουά γκρα ωμό
- 250 γρ. μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- 1 κρόκο αυγού
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. λάδι
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1 προετοιμασία των μανιταριών
Καθαρίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα μαζί με το κρεμμύδι. Τηγανίστε σε βούτυρο για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσουν.
Βήμα 2 γέμιση με φουά γκρα
Κόψτε το φουά γκρα σε μικρούς κύβους και ενσωματώστε τα στα μανιτάρια, πολτοποιώντας με πιρούνι για να έχετε λεία πάστα.
Βήμα 3 σοτάρισμα του φιλέτου
Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές. Στραγγίστε σε σχάρα και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 4 συναρμολόγηση
Ανοίξτε ένα από τα ρολά σφολιάτας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Απλώστε τη γέμιση στη μία πλευρά του φιλέτου, τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης και καλύψτε με υπόλοιπη γέμιση.
Βήμα 5 κλείσιμο του Wellington
Καλύψτε με το δεύτερο ρολό σφολιάτας. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και σφραγίστε τις άκρες με λίγο νερό. Διακοσμήστε με λωρίδες ή σχέδια ζύμης και αλείψτε με χτυπημένο κρόκο αυγού. Αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 6 ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210 °C και ψήστε για 30 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Βήμα 7 Σερβίρισμα
Σερβίρετε με πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή σοταρισμένο σπανάκι. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο μειωμένο ζωμό κρέατος για έξτρα γεύση.
Tips & Tricks
- Ιδανικό ροζ μοσχάρι: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να σταματήσετε τη μαγειρική στη σωστή θερμοκρασία (περίπου 42°C πριν το ξεκούρασμα).
- Εναλλακτική γέμιση: Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε γέμιση από κάστανα αντί για φουά γκρα.
- Σφολιάτα σπιτική: Αν φτιάξετε τη δική σας σφολιάτα, το Wellington θα έχει πιο τραγανή υφή και εντυπωσιακό αποτέλεσμα.