🍔 VEGAN ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
🥕 Υλικά (4 μερίδες)
- 500 g ανάμεικτα λαχανικά της επιλογής σας
(π.χ. πατάτα, καρότο, κολοκύθι, κρεμμύδι) - 80 g ψωμί χωρίς γάλα
- 60 ml φυτικό γάλα (σόγιας, αμυγδάλου ή βρώμης)
- 30–40 g φρυγανιά τριμμένη
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (αντί για παρμεζάνα)
- 1 κ.σ. λιναρόσπορο αλεσμένο + 3 κ.σ. νερό
(υποκατάστατο αυγού) - ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- μπαχαρικά της αρεσκείας σας
(πάπρικα, κουρκουμάς, πιπέρι, κύμινο)
👩🍳 Εκτέλεση
-
Ετοιμασία “vegan αυγού”
Ανακατέψτε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήστε τον 5–10 λεπτά μέχρι να γίνει ζελέ. -
Μαγείρεμα λαχανικών
Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια.
Σοτάρετε σε τηγάνι με 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Αλατίστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήστε να κρυώσουν και λιώστε τα με πιρούνι. -
Μείγμα μπέργκερ
Μουλιάστε το ψωμί στο φυτικό γάλα, στύψτε το καλά και προσθέστε το στα λαχανικά.
Ρίξτε τη φρυγανιά, τη διατροφική μαγιά, το “vegan αυγό”, αλάτι και μπαχαρικά.
Ανακατέψτε μέχρι να έχετε σφιχτό αλλά αφράτο μείγμα. -
Σχηματισμός
Πλάστε στρογγυλά μπέργκερ με τα χέρια. -
Ψήσιμο
- Στο τηγάνι: Ψήστε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ~10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα.
- Στον φούρνο: 200°C, αέρας, 15–18 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση.
💡 Συμβουλές
- Αν το μείγμα βγει μαλακό, προσθέστε λίγη ακόμα φρυγανιά.
- Μην προσθέσετε ντομάτα (νερώνει το μείγμα).
- Συνοδεύονται τέλεια με vegan μαγιονέζα, μουστάρδα ή σάλτσα ταχινιού.