Τα μαρόν γλασέ (marron glacé) είναι ένα εκλεκτό γλυκό από κάστανα γλασαρισμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα αλλά όχι δύσκολη, και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Υλικά
- 1 κιλό κάστανα μεγάλα
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 μπαστουνάκι βανίλιας
- Νερό
Εκτέλεση (σε στάδια – 3 έως 4 ημέρες)
1️⃣ Καθάρισμα
- Χαράζουμε τα κάστανα σε σταυρό στη φλούδα (προσεκτικά, χωρίς να πληγώσουμε την ψίχα).
- Τα βράζουμε λίγα-λίγα για 1 λεπτό.
- Τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστά, αφαιρώντας και τη λεπτή εσωτερική μεμβράνη.
2️⃣ Πρώτο βράσιμο
- Βάζουμε τα καθαρισμένα κάστανα σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
- Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10–12 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε προσεκτικά για να μη σπάσουν.
3️⃣ Σιρόπιασμα (διαρκεί 3 ημέρες)
- Φτιάχνουμε σιρόπι με:
- 500 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- το μπαστουνάκι βανίλιας
- Βράζουμε 5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα.
- Προσθέτουμε τα κάστανα, αφήνουμε να πάρουν βράση 1 λεπτό, κλείνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.
- Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 24 ώρες.
- Την επόμενη ημέρα επαναλαμβάνουμε το ίδιο (ζέσταμα 1 λεπτό βρασμός ξεκούραση).
- Το ίδιο και την 3η ημέρα.
4️⃣ Στέγνωμα
- Την τελευταία ημέρα, βγάζουμε προσεκτικά τα κάστανα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε σχάρα για 2–3 ώρες, σε ξηρό μέρος.
Μυστικά επιτυχίας
✔ Χρησιμοποίησε πολύ καλής ποιότητας κάστανα
✔ Μην ανακατεύεις με κουτάλα μόνο κούνημα της κατσαρόλας
✔ Αν δεν ξεφλουδίζονται εύκολα, ρίξε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε καθαρό βραστό νερό
✔ Διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες, ή σε βάζο με σιρόπι για μήνες
Προαιρετικά κάλυψη με σοκολάτα γάλακτος, μαύρη η λευκή.