Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια & λαχανικά

την

Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια & λαχανικά

(ελληνική εκδοχή του Beef Bourguignon)

Το κλασικό γαλλικό Beef Bourguignon μεταφέρεται εύκολα στην ελληνική κουζίνα, με υλικά που βρίσκουμε σε κάθε λαϊκή και παντοπωλείο. Κρασί, μοσχάρι που λιώνει στο στόμα και λαχανικά μαγειρεμένα αργά συνθέτουν ένα πιάτο ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι ή οικογενειακό κάλεσμα.

Στην ελληνική εκδοχή αντικαθιστούμε κάποια υλικά με πιο γνώριμα, χωρίς να χάνεται ο χαρακτήρας του φαγητού.

Υλικά (6–8 μερίδες)

  • 1,5 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μεγάλους κύβους
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 200–250 γρ. λευκά μανιτάρια ή καφέ, κομμένα στη μέση
  • 150 γρ. καπνιστό μπέικον ή παστό χοιρινό, σε κομμάτια
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 2½–3 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί (Ξινόμαυρο ή Αγιωργίτικο)
  • 2 φλιτζάνια ζωμό μοσχαριού ή κότας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
  • 3–4 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • 8–10 μικρά κρεμμύδια στιφάδου (ή 2 μεγάλα ξερά, χοντροκομμένα)
  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μικρό κομμάτι βούτυρο (προαιρετικά)
  • Φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε στην άκρη.

  2. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε.

  3. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το μπέικον (ή το παστό χοιρινό) και το σοτάρουμε μέχρι να λιώσει το λίπος του. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

  4. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  5. Προσθέτουμε τον ζωμό, το μοσχάρι, τη δάφνη και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα.

  6. Προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.

  7. Αν θέλουμε πιο βελούδινη γεύση, προσθέτουμε στο τέλος λίγο βούτυρο. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρισμα

Σερβίρεται ιδανικά με:

  • πατάτες φούρνου ή πουρέ
  • χυλοπίτες ή μακαρόνια
  • ψωμί χωριάτικο 

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και απολαμβάνουμε.