Μελιτζανοκεφτέδες κλασικοί και βίγκαν

 🍆Οι μελιτζανοκεφτέδες είναι αρωματικοί, με βελούδινη υφή και γεύση που θυμίζει Μεσόγειο. Παρακάτω σου δίνω δύο εκδοχές:

• ✅ παραδοσιακή,
• 🌱 vegan (χωρίς αυγό και φέτα).

🍆 Παραδοσιακοί Μελιτζανοκεφτέδες

Υλικά (για 4 άτομα)

• 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 700 γρ)
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 100 γρ φέτα (τριμμένη)
• 1 αυγό
• ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά (ή αλεύρι)
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δυόσμος
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο)

Εκτέλεση

1. Ψήσε τις μελιτζάνες:
   Τρύπησέ τες με πιρούνι και ψήσε τες ολόκληρες στο φούρνο στους 200°C για περίπου 30–40 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν.
   Μπορείς και να τις ψήσεις στη σχάρα για πιο καπνιστή γεύση.

2. Καθάρισε & στράγγισε:
   Μόλις κρυώσουν λίγο, βγάλε τη φλούδα και ψιλόκοψε ή λιώσε τη σάρκα.
   Βάλε τη σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά (10–15 λεπτά).

3. Ανακάτεψε:
   Σε μπολ, βάλε τη μελιτζάνα, κρεμμύδι, σκόρδο, φέτα, αυγό, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φρυγανιά.
   Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά αφράτο — αν είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε λίγη ακόμα φρυγανιά.

4. Ψήσιμο ή τηγάνισμα:

   • Τηγάνι: Τηγάνισε κουταλιές από το μείγμα σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
   • Φούρνος (πιο ελαφρύ): Ψήσε στους 190°C για 25–30 λεπτά, γυρίζοντάς τους στη μέση.

5. Σέρβιρε:
   Με γιαούρτι ή ντιπ ταχίνι, και λίγο φρέσκο δυόσμο από πάνω.

🌱 Vegan Μελιτζανοκεφτέδες

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες (ψημένες και στραγγισμένες)
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος + 3 κ.σ. νερό (υποκατάστατο αυγού)
• ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι ρεβυθιού
• 2 κ.σ. μαγιά σε νιφάδες ή vegan τυρί
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ψήσε και στράγγισε τις μελιτζάνες όπως παραπάνω.
2. Φτιάξε το “αυγό” λιναρόσπορου (άφησέ το 10 λεπτά να πήξει).
3. Σε μπολ ανακάτεψε μελιτζάνα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαγιά, μυρωδικά, “αυγό” και φρυγανιά.
4. Πλάσε κεφτέδες ή βάλε κουταλιές στο ταψί.
5. Ψήσε στους 190°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
   (Μπορείς και να τηγανίσεις, αλλά πρόσεξε γιατί το μείγμα είναι πιο μαλακό.)

💡 Μυστικά επιτυχίας

• Όσο καλύτερα στραγγίξεις τις μελιτζάνες, τόσο πιο τραγανοί θα βγουν.
• Λίγη φρυγανιά ή αλεύρι ρεβυθιού βοηθά να “δέσει” το μείγμα.
• Αν θες πιο “τυρένια” γεύση, πρόσθεσε λίγη διατροφική μαγιά.

Θες να σου προτείνω και vegan ντιπ που ταιριάζει ειδικά με μελιτζανοκεφτέδες (π.χ. με ταχίνι ή ρεβιθάλευρο σαν “σκορδαλιά”);

Φυσικά! 😋
Οι μελιτζανοκεφτέδες έχουν γεμάτη, καπνιστή γεύση, οπότε τους ταιριζουν δροσερά, λεμονάτα ή ελαφρώς πικάντικα ντιπ.
Παρακάτω σου δίνω τρεις vegan επιλογές (και μία παραδοσιακή, αν τη θέλεις), ώστε να διαλέξεις ανάλογα με τα γούστα σου 👇

🌱 1. Ντιπ Ταχίνι – Λεμόνι – Σκόρδο

Υλικά

• 3 κ.σ. ταχίνι
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)
• 2–4 κ.σ. νερό (όσο χρειάζεται για να αραιώσει)
• Αλάτι & πιπέρι
• Προαιρετικά: λίγο κύμινο ή πάπρικα

Εκτέλεση

1. Ανακάτεψε ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο σε μπολ.
2. Πρόσθεσε νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει απαλή κρέμα.
3. Αλατοπιπέρωσε και, αν θέλεις, βάλε λίγο κύμινο για πιο ανατολίτικη γεύση.

💡 Ιδανικό για “βύθισμα” με κεφτέδες και ψητές πιτούλες.

🥥 2. Ντιπ Γιαουρτιού Καρύδας με Δυόσμο

Υλικά

• 1 φλ. vegan γιαούρτι (καρύδας ή σόγιας)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή άνηθος
• ½ σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε μπολ.
2. Βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να “δέσουν” οι γεύσεις.

💡 Πολύ δροσερό και ιδανικό αν οι μελιτζανοκεφτέδες είναι τηγανητοί.

🧄 3. Ντιπ Ρεβιθιού (σαν “σκορδαλιά”)

Υλικά

• ½ φλ. βρασμένα ρεβίθια (ή από κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 1–2 σκελίδες σκόρδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2–3 κ.σ. νερό
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πολτοποίησε όλα τα υλικά σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
2. Ρύθμισε την πυκνότητα με λίγο νερό αν χρειάζεται.

💡 Έχει έντονη, “μεσογειακή” γεύση που ταιριάζει πολύ με μελιτζάνα.

🧀 (Προαιρετικά) Παραδοσιακό Ντιπ με Γιαούρτι & Φέτα

Αν δεν είσαι αυστηρά vegan:

• 1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι
• 50 γρ. φέτα τριμμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λεμόνι
• Μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος)

Ανακάτεψε όλα τα υλικά και σερβίρετε δροσερό.